China Yunnan DEHONG Yeast Fermentation Honey
中国 雲南 デーホン イーストファーメンテーションハニー
浅煎り　50g
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コーヒー専用の酵母を使った独特な発酵プロセス。
白ワインのような優美な風味。
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［テイスト］
ライチ、白ワイン、ローズ
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［詳細情報］
生産地　：中国 雲南省 徳広（デーホン）
農園　　：Yuan Yi Yuan Coffee Farm
産地標高：1,400-1,580m
品種　　：カティモールP4（7963）
精選方法：イーストファーメンテーションハニー
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雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒー。徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵した、独自のハニープロセスによるコーヒーです。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。

今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。

専用の酵母を使用したおかげで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、ジャスミン茶のような香りが口いっぱい広がります。

皆さんにぜひ一度ぐらいお試し頂きたい逸品です。
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