Colombina Juan Martin Geisha Oxidation Washed
コロンビア ファン・マルティン ゲイシャ オキシデーションウォッシュド
浅煎り　50g
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華やかでフルーティーなゲイシャ種らしい風味
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［テイスト］
レモン、マンゴー、紅茶
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［詳細情報］
生産地　：カウカ県ソタラ、ラ・ポブラセーニャ
産地標高：2,050m
品種　　：ゲイシャ
精選方法：オキシデーション・ウォッシュド
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ファン・マルティン農園はカウカ県、ポパヤンの南にあるソタラにする標高2050ｍの農園です。輸出業者であるBanexport社と協力し、様々な品種の栽培手法や生産処理方法を実験しながら、それぞれに最善のプロセスを見つけ、より高品質なコーヒーを生産する事を目的としています。

本ロットは【オキシデーション（Oxidation】という実験的なプロセスを取り入れています。オキシデーションプロセスはワインなどの醸造技術などを参考にした実験的なプロセスで、大きな目的はコーヒーの持つ酵母に最適な繁殖条件を提供することです。果肉除去を行ったウェットパーチメントは、醸造に使われるバイオリアクターに入れられ、弱酸性の水溶液に浸され、バイオリアクター内で48時間「酸素」を注入されます。この過程で酵母は有機化合物を生成。これらの化合物がコーヒーの成分に作用し、花のような香りやアロマのニュアンスを引き立て、カップで感じられる風味を強めるとファン・マルティン氏は語ります。

この実験的なロットをお楽しみいただくため焙煎は浅めに、フレーバーが活きるように仕上げました。
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